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Apfel-Streusel-Muffins

Zutaten für ca. 10 Stück:

Teig:
   1 mittelgroßer Apfel, geschält und gewürfelt
   1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
200 g Mehl
100 g Weizenvollkornmehl
   2 Esslöffel Zucker
1 1/2 Esslöffel Backpulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL Salz
   1 Ei
250 ml Milch
100 g brauner Zucker
50 g Butter oder Margarine, zerlassen
Streusel, nach Wahl

Streusel:
50 g Mehl
25 g Zucker
25 g Butter oder Margarine
1/2 Päckchen Vanillinzucker
1 kleine Prise Salz

Außerdem:
Butter für die Form oder Papierförmchen

Zubereitung:
10 Muffinsförmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten und am Ende etwas zerbröseln.
Für den Teig die Apfelwürfel in eine kleine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Schüssel beiseite stellen.
Mehl, Vollkornmehl, weißen Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Ei in einer Schüssel schaumig schlagen. Milch, braunen Zucker und Butter unterrühren. Die Apfelwürfel zufügen und alle Zutaten vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren.
Die Masse in die vorbereiteten Formen geben und zu etwa 3/4 füllen.
Muffins mit den Streusel bestreuen.
Auf einem Rost auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und 20-25 Minuten backen.
Die gebackenen Muffins in den Formen auf einem Drahtgitter 5-7 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren oder auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Becherkuchen

Zutaten für den Grundteig :

Teig:
1 Becher Sahne oder Kaffeesahne
1 Becher Zucker
3 Becher Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
5 Eier
100 g geriebene Nüsse

Dieses Bild zeigt den Ameisenkuchen

Zubereitung:
Den Sahnebecher als Maß verwenden.
Sahne mit Zucker, Vanillinzucker und Eier in einer Schüssel verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den geriebenen Nüssen dazugeben und gut verrühren, bis eine glatte und gebundene Masse entstanden ist.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und verstreichen oder in eine Springform füllen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und etwa 25-30 Minuten (Blechkuchen) oder 45-50 Minuten (Springform) backen.

Varianten:
Für einen englischen Teekuchen die Nüsse weglassen und stattdessen 100 g klein geschnittenes Backobst dazugeben.

Um einen Marmorkuchen zu machen, ganz einfach die Nüsse weglassen und eine Hälfte des Teiges mit 2 Esslöffel Kakaopulver verrühren. Die beiden Massen vorsichtig etwas unterheben.

Für einen Schokoladen-Nusskuchen einfach 40 g Mehl durch 1 Päckchen Schokopuddingpulver ersetzen (einfach zuerst das Puddingpulver in den Becher geben und mit Mehl auffüllen)

Ameisenkuchen erhält man, indem man die Nüsse durch Schokoladenstreusel ersetzt Man kann auch Sauerkirschen unter den Teig heben oder falls es ein Blechkuchen wird, den Kuchen mit verschiedenem Obst belegen.

Apfelstreuselkuchen

Zutaten für 1 Springform:

Boden:
250 g Mehl
1/2 Teelöffel Zimt
125 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
2 Eier

Füllung:
750 g Apfel
2 Esslöffel Zitronensaft
120 g Zucker
50 g geriebene Mandeln

Streusel:
150 Butter oder Margarine
150 g Zucker
200 g Mehl

Außerdem:
Butter oder Margarine zum Einfetten
Semmelbrösel zum Ausstreuen

Dieses Foto hat uns freundlicherweise Claudia zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

Zubereitung:
Für den Boden das Mehl mit Zimt, Zucker, zimmerwarmer Butter oder Margarine und den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Springform einfetten und den Teig mit den Fingern auf dem Boden auseinanderdrücken, dabei den Rand leicht erhöhen. Auf den Teigboden Semmelbrösel streuen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in schmale Spalten teilen. Die Apfelscheiben auf dem Teigboden verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Mandeln darüber streuen.
Für die Streusel die Butter oder Margarine mit dem Zucker und Mehl in einer Schüssel durcharbeiten und über den Äpfeln verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen aus der Springform nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Bananenkuchen

Zutaten für 1 Gugelhupfform:

Rührteig:
   4 mittelgroße, vollreife Bananen
100 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
   3 Eier
500 g Weizenvollkornmehl
   1 Päckchen Backpulver

Außerdem:
Fett und Semmelbrösel für die Form
200 g Vollmilchkuvertüre

Dieses Foto hat uns freundlicherweise Daniela zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür.

Zubereitung:
Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen.
Für die Masse das weiche Fett und den Zucker cremig rühren. Nach und nach unter ständigem weiterrühren die Eier hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und Zimt vermischen und abwechselnd mit dem Bananenmus unter die Schaummasse rühren.
Eine Gugelhupfform von 1,5 Liter Inhalt ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170-180°C auf der mittleren Schiene in etwa 1 Stunde goldbraun backen.
Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.
Die Kuvertüre in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und im Wasserbad erwärmen. Den Kuchen mit der Kuvertüre überziehen. Eventuell mit Bananenscheiben garnieren dabei Scheiben mit Zitrone beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.